De acuerdo con el DLE
espinazo De espina.
m. columna vertebral (‖ eje del neuroesqueleto de los vertebrados).
m. Clave de una bóveda o de un arco.
doblar el espinazo
- loc. verb. coloq. Humillarse para acatar servilmente.
Nótese que he remarcado la expresión "doblar el espinazo" que guarda cierta relación. En el texto referenciado nos encontramos con una hipérbole, tienen el espinazo / columna vertebral / espalda tan doblado que podríamos decir que se lo han partido. Yo entiendo que el texto refleja que llevan mucho tiempo trabajando y con la espalda doblada.
Encontramos una construcción similar en la expresión
a brazo partido
LOCUCIÓN
1 Con gran esfuerzo y energía.
que indica, hiperbólicamente también, trabajar o esforzarse hasta que el brazo se haya partido.