¿Cuál es el origen de la palabra "quesadilla"?

Question

Según la definición de la RAE, la quesadilla es:

3. f. Méx. Tortilla de maíz rellena de queso u otros ingredientes que se come caliente.

Más completa en Wikipedia, pero la esencia es la misma:

La quesadilla es un platillo mexicano que consiste en una tortilla de maíz, o también de trigo, doblada por la mitad que puede estar rellena de queso o de otros ingredientes y que se come caliente.

Al denotar la conjunción disyuntiva o y u deduzco que una quesadilla puede o no llevar queso, lo cual desencadena una batalla interminable entre los habitantes de la Ciudad de México (y sus alrededores) y los estados de provincia, los cuales aseguran que la quesadilla debe llevar queso.

Por ejemplo:

• Si una persona de la Ciudad de México pide una quesadilla de pollo, se refiere a una tortilla doblada que contiene únicamente pollo.
• Si una persona de alguna provincia pide una quesadilla de pollo, se refiere a una tortilla doblada que contiene queso y pollo.

Investigando acerca del origen de la palabra, no hay fuentes confiables. Por ejemplo:

• El vocablo náhuatl quetzaditzin que es totalmente falso, en esa lengua no existía la letra D, además, el término que hace referencia a una tortilla es Tlaxcalli. La terminación TZIN hace alusión reverencial.
• La página WowRestaurant asegura que el término quesadilla proviene 100% de España, eso debido a la terminación illa.
• La página La hoja de arena dice que el nombre hace honor al relleno, así como la forma de la tortilla doblada forma una letra D.

Hay un sin fin de fuentes, sin saber si realmente son veraces.

El meollo de este asunto es para conocer su origen, y con esto determinar si una quesadilla en su momento debía o no llevar queso.

Answer 1

Buscando el término quesadilla en diccionarios históricos, veo que ya en el siglo XVII existía la palabra. Una de las primeras definiciones del término aparece en un diccionario español-francés de 1607, en el que se dice que una quesadilla es "une tartelette de fromage" (que, si mi francés no me engaña, significa "queso"). En un diccionario español-inglés de 1617 se define como sinónimo de "quesada": "a cheesecake".

Ya en 1737 la RAE lo define como

cierto género de pastél compuesto de queso y massa, que se hace regularmente por carnestolendas

Quitando lo de "carnestolendas" (es decir, "carnaval"), el resto de la definición sigue tal cual en el DLE hoy día.

Sin embargo, si lo buscamos en el CORDE vemos que hay casos incluso hasta en el siglo XV:

Artocrea es empanada de carne como artotira es empanada de queso que dezimos quesadilla.

Alfonso de Palencia, "Universal vocabulario en latín y en romance", 1490 (España).

Nótese que este caso es incluso anterior al descubrimiento/invasión (elíjase el que proceda) de América por parte de Cristóbal Colón. Y si buscamos "quesada" (palabra de la cual parece provenir), se encuentran casos anteriores:

Ay, allende d'esto, otras cosas de cortar compuestas, ansí como queso e huevos fritos o en tortilla, quesadas e tartaras e tortas e ojaldes e juncadas e otras d'esta condiçión que non es neçesario alongar el dezir en sus cortaduras, nin fazer d'ellas capítulo aparte.

Enrique de Villena, "Arte cisoria", 1423 (España).

Por tanto, originariamente y en su acepción española (de España), la palabra quesadilla sí que implicaba el queso. Esto, claro está, es si queremos remitirnos al origen del término. Otra cosa es el origen del plato mexicano. No sé si la actual quesadilla mexicana fue una evolución paulatina de la quesadilla española, o si fue una invención repentina a la que dieron el nombre de "quesadilla" en honor a la quesadilla española, o si se le dio el nombre de "quesadilla" sin tener nada que ver con la quesadilla española y es simplemente una coincidencia. En cualquiera de los tres casos, veo difícil que se le diera ese nombre sin que, al menos de forma inicial, llevara queso. Otra cosa es que al final haya prevalecido el nombre de "quesadilla" para designar a todos los platos que tienen la misma forma, ya con independencia del relleno.

Answer 2

Quesadilla viene de queso, pero no tiene que contenerlo (si lo contiene, o cúanto, o si es un taco, no es la pregunta).

Pese a esta etimología, quesadillas en provincia llevan queso y en CDMX, no. Pedir que sólo uno de los grupos tenga razón es ignorar cómo el significado de las palabras está en función del lugar donde se pronuncian (haz el experimento para coger o paro en español latinoamericano, comparándolo con el peninsular:

¿Algún uso es incorrecto? ¿Alguien tiene que tener razón?). Ambas son correctas. Un capitalino en provincia tiene que pedir una quesadilla "sin queso" si no lo quiere dentro de la tortilla. Un provinciano en la capital tiene que pedirla "con queso" (cuando se le pregunte y la pregunta no tiene que ofender, pese a la etimología, su lógica).

Answer 3

Una quesadilla sin queso no es más que un taco, por modo de que un taco es oficialmente un platillo servido envuelto en una tortilla. Un taco se define en la RAE como tal:

10. m. Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.

Viendose esto con precisión de láser, la definición de un taco en la RAE dice que debe ser de maíz. Creo es errónea porque una tortilla de harina podría por igual usarse para servir un taco. Por lo tanto, no prestaría tanta atención a lo que define una quesadilla como de queso u otros ingredientes como veridico al 100%.

Yo prefiero dar por definida la palabra según su incepción como denotando un alimento creado con queso, tal su nombre de quesadilla.

También vale observar que por el mismo, de queso u otros ingredientes da la posibilidad de que esta sea rellena de únicamente queso, como por igual de queso más otros ingredientes, y no exclusivamente de queso más otros ingredientes. De ser a cambio de queso y otros ingredientes, se excluye que sea únicamente de queso, que no tiene ningún sentido en lo absoluto.

EDIT: He llegado a una fuente sumamente veridica con información relevante al tema. Favor de leer lo que se encuentra aquí: Minucias del lenguaje, escrito por José G. Moreno de Alba, publicación en la Academia Mexicana de la Lengua.

En esta publicacion se da a conocer que la palabra quesadilla deriva de la palabra quesada, un "pastelillo compuesto de queso y masa", o "un dulce a modo de pastelillo relleno de almíbar, conserva o algun otro manjar", más el diminutivo -illa.

Etimologicamente se comprueba el vínculo con el hecho que lleva queso, pero la publicación reconoce el "desplazamiento semantico" del significado de la palabra en CDMX, y que tal como se usa, deja de ser algo que debe llevar queso a algo que lo puede llevar por opción. Tal para cual, es correcta de ambas formas, pero originalmente, o más bien dicho, anteriormente, la quesadilla mexicana llevaba queso.

Answer 4

Ya aprendimos por las respuestas anteriores que "quesadilla" es el nombre de un alimento en Mexico.
Ahora lo complicado, resulta que en Colombia usamos la palabra "quesadillo" para referirse a un alimento hecho con queso suave (no madurado), al cual se le da forma de empanada, cuyo interior está relleno de "bocadillo".
Este "bocadillo" es un alimento, más precisamente un dulce que se hace de una fruta que en Colombia denominamos "guayaba".

También tenemos el "quesariquipe", que es también hecho de queso suave (no madurado) pero está relleno de "arequipe", que es un dulce que se hace a partir de leche y azucar morena.