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En el DLE se puede encontrar esta entrada:

agalludo, da.

De agalla y -udo.

  1. adj. coloq. Arg., Chile, P. Rico y Ur. p. us. Dicho de una persona: Animosa, resuelta, valiente.

  2. adj. coloq. Col., Ec., R. Dom. y Ur. Ambicioso, avariento.

La primera acepción la relaciono con la expresión "tener agallas", que se encuentra en una de las acepciones para agalla:

  1. f. pl. coloq. Arrestos, valentía, audacia. Tener agallas.

Pero con segunda acepción no encuentro una relación clara entre "agalla" y ser ambicioso o avariento. ¿De dónde viene esta relación?

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  • La acepción 10 de "agalla" es "codicia, ansia desmedida", usada en Ecuador, México, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela (y en más países según el Diccionario de americanismos). "Agalludo" vendrá de dicha acepción de "agalla", pero esto tan solo traslada tu pregunta: ¿cuál es el origen de "agalla" como "codicia" en estos países?
    – Charlie
    Commented Oct 23, 2017 at 13:55

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En Semántica hispanoamericana de Charles Emil Kany se plantea esta interesante teoría:

agalla (de pez) por 'codicia', ya que el rápido abrirse y cerrarse de las agallas sugiere avaricia, deriv. agalludo 'codicioso, avaro'.

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