Coincido con Jano e I.G. Pascual, lo más habitual es Por favor, Perdone o Perdona (si es joven).
Joven no es muy conveniente utilizarlo y mesero, mesera o garçon no se usan en España en la actualidad.
Si hay mucho bullicio es muy conveniente usar el lenguaje gestual, o sea, levantar la mano, la mayor parte de las veces es más útil que llamarles.
