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El tempura es un plato japonés que se dice influenciado por los portugueses que residían en Japón en el pasado.

¿Esta oración está correcta? O será:

El tempura es un plato japonés que se dice haber sido influenciado por los portugueses que residían en Japón.

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Yo lo diría así:

“El tempura es un plato japonés que se dice fue influenciado por los portugueses que residían en Japón en el pasado.”

o bien, un poco más complejo pero también más claro:

“El tempura es un plato japonés del que se dice que fue influenciado por los portugueses que residían en Japón en el pasado.”

(También vale “...del cual se dice...”.) Me gusta más la segunda alternativa porque, aunque es más larga, respeta más las reglas comunes de la subordinación en español. La primera alternativa es más propia del registro literario y utiliza una forma de subordinación excepcional.

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