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Estaba escuchando un vídeo de una conferencia de una científica de Chile cuando oí la frase:

(...) lo que yo esperaba era ir construyendo productos, porque me interesaba analizar datos, de a poco y eso no lo encontraba.

3:35 del vídeo Riva Quiroga: "Aprender a programar con un enfoque comunicativo" | Starsconf 2018 en YouTube

El DAMER explica:

poco

c. ǁ de a ~.
i. loc. adv. Cu, Ec, Pe, Bo, Ch, Py, Ar, Ur. Lentamente, despacio. pop. (de a pocos).
ii. Gu, Ni, Cu, Bo, Ch. En pequeñas porciones o cantidades de algo. pop.

d. de a ~s. loc. adv. Pe. de a poco, lentamente.

Entonces: ¿quiere decir exactamente lo mismo que "poco a poco"? ¿Se usa solamente en contexto coloquial? ¿Realmente en Perú se usa igual pero diciendo de a pocos (plural) en lugar de de a poco?

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Efectivamente

de a poco

es una forma tanto coloquial como académica y quiere decir exactamente lo mismo que

poco a poco

Aquí hay una referencia sobre su uso en Chile del diccionario Dictionary of Chilean Slang: Your Key to Chilean Language and Culture (que coincide exactamente con el empleo en Argentina)

de a poco (lentamente; concuidado; escrupulosamente; cf. uno a uno, paso a paso, avanzar con pie de plomo, despacito por las piedras, piano piano poco a poco, ir de a poco; "Beto, tienes que comenzar de a poco con la mina; primero llámala por teléfono para saber cómo está, después ayúdala con sus proyectos de diseño y llévale unas flores a su madre, después invítala al cine, y si las cosas se van dando, ya pueden salir a bailar por ahí", "de a poco, conciudadanos, hemos ido venciendo la pobreza en Chile...", "de a poco los políticos nos van robando el presupuesto y los bienes nacionales hasta que comienza todo de nuevo el año siguiente")

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Y esta es una forma de la expresión escrita en un texto sobre Ernesto Guevara (el Che, nacido en Córdoba, Argentina)

Ernesto Guevara, el hombre que llegaría a ser el Che, empezó a crecer en Alta Gracia, un pueblo remolón y tranquilo a las puertas del valle de Paravachasca, cuarenta kilómetros al suroeste de la ciudad de Córdoba. Allí tuvo sus primeros amigos, hizo sus primeras lecturas y empezó a asomarse de a poco a una vida que con los años sería intensa, feroz y mítica.

texto sobre el Che Guevara

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