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I think it's a relatively new and not universally shared concept. This is what I came up with:

ladrón del salario

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El enlace de Wikipedia de la pregunta original define el wage-theft como:

Wage theft is the denial of wages or employee benefits rightfully owed an employee. It can be conducted by employers in various ways, among them failing to pay overtime; violating minimum-wage laws; the misclassification of employees as independent contractors, illegal deductions in pay; forcing employees to work "off the clock", or simply not paying an employee at all.

Este mismo artículo tiene su versión en español en el que lo traduce como robo de salarios:

El robo de salarios es la denegación del salario o de los complementos salariales debidos a un empleado. Las maneras más habituales de efectuar este robo son: no pagar las horas realmente trabajadas, no pagar las horas extra, no pagar el salario mínimo, no pagar según la categoría real del empleado, descuentos indebidos en la paga, obligar a trabajar fuera del horario acordado en el contrato, obligar a trabajar en vacaciones o en las pausas para la comida, o no pagar en absoluto.

En el mismo párrafo se aclara que

Guarda una estrecha relación con el concepto más amplio de explotación laboral: todo robo de salarios es explotación laboral, pero no toda explotación laboral implica robo de salarios.

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I think we just use (in Spain at least) a generic adjective for that, such as caradura or sinvergüenza:

Dicho de una persona: Que comete actos ilegales en provecho propio, o que incurre en inmoralidades.

So if you speak about a empresario caradura you can expect the kind of behaviour of a wage-thieve.

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  • @RosieM.Banks dado que "robo de salarios" parece ser la respuesta correcta (o al menos una posibilidad más que adecuada) quizá podrías ponerla como una respuesta y la comunidad se encargará de validarla mediante votos. – Diego Dec 30 '18 at 16:33
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I would use "explotación laboral", since wage-theft reffers to the act of doing "explotación laboral" against your own employees

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