No puedo entender reglas básicas del uso "el" y "en" cuando nos referimos a un día de la semana.
Por ejemplo: ¿Sería incorrecto decir "nos vemos en lunes" en vez de "nos vemos el lunes"?. Y en qué caso hay que usar "el" o "en".
Lo correcto sería decir "nos vemos el lunes", si te estás refiriendo a que nos veremos el próximo lunes.
Decir "nos vemos en lunes", aparte de sonar raro, da a entender que sólo nos vemos los lunes o que nos veremos un lunes, aunque no sea el próximo.
No soy lingüista para poderte dar una explicación sobre tu duda, así que me quedaré por aquí para que alguien más entendido que yo te dé una respuesta más técnica y menos práctica.
Siempre que te refieras a días debes usar el. En el español no tiene sentido hacer referencia a que estés dentro de un dia. En es para indicar que "estás dentro de". En español no puedes estar dentro de días pero sí dentro de rangos de días.
Nos vemos el lunes.
Nos vemos el día 2.
Nos vemos en el fin de semana.
Nos vemos en Enero.