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Are the tenses in Iberian vs Central/South American Spanish used differently? I know there are a lot of Spanish variants spoken in the Andes, for example. Do all of them use the present perfect (yo he hablado) and the past perfect (yo habia hablado) in the same way?

I'm very curious about how tense in different varieties of Spanish may differ.

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Yes.

I am focusing in the present perfect and its usage in comparison with the simple present.

From El perfecto simple y el perfecto compuesto en Hispanoamérica: la inclusión o exclusión del ahora de la enunciación → 2. Análisis cuantitativo del perfecto simple y del perfecto compuesto

No hay uniformidad cuantitativa en el empleo de ambas formas en todo el ámbito del español americano, si bien se puede afirmar que en todos los países hispanoamericanos que forman parte de la muestra, salvo en Bolivia (que es el único país en el que no existe predominio del perfecto simple sobre el compuesto), la superioridad del perfecto simple sobre el compuesto, globalmente, es mayor que en el español peninsular o canario (...)

(...) podemos seguir manteniendo que una de las características del español de América, puesta de manifiesto reiteradamente desde Kany (1976: 200), es la preferencia por el perfecto simple, que tiene, en consecuencia, un campo de acción más amplio que lo que le corresponde en el uso peninsular, aunque esto no equivale a decir que la forma compuesta está en decadencia en el español americano sino que simplemente, tal como señala Moreno de Alba, "su función denotativa es diferente y su campo de acción más reducido" (1978: 187), es decir, no se trata de la confusión del actual uso peninsular, sino de un desarrollo histórico diverso de la misma herencia.

That is, in Spain it is common to say:

Hoy he comido morcilla.

While in Hispanic America they will normally say:

Hoy comí morcilla.

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    This is correct however when I want to enumerate all that I've eaten today I'd say hoy he comido morcilla, chorizo y arepa beign hoy comí morcilla more common when speaking about a single thing. I just realized we do that while reading this answer.
    – DGaleano
    Nov 1 '16 at 18:58

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