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Según RAE, seta es:

Cualquier especie de hongo, comestible o no, con forma de sombrilla, sostenida por un pedicelo.

y champiñón es:

Nombre común a varias especies de hongos agaricáceos, algunos de los cuales son comestibles.

Aparte de que champiñón es un nombre común, ¿hay otra diferencia? ¿Una palabra es más especifica que la otra? ¿Hay preferencias regionales entre las palabras?

  • Para mí, un champiñón siempre ha sido una seta comestible. – fedorqui 'SO stop harming' Apr 13 '16 at 12:57
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    Siempre pensé, utilicé y lo oí como que champiñón es una especie concreta o un subconjunto de especies de setas... – Luis Apr 13 '16 at 15:02
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Estríctamente hablando una seta es el cuerpo fructífero que desarrollan algunas especies de hongos durante una etapa de su ciclo reproductivo, mientras que el champiñón es una variedad de seta, la que desarrolla el hongo comestible Agaricus bisporus y otros muy similares.

En la práctica ambas palabras se confunden en el habla común, y eso va a depender por supuesto de la variedad de español que se hable y de si estás en un restaurante, un mercado o una facultad de agronomía.

La situación en Chile es la siguiente: "Setas" no se usa. En su lugar decimos "Hongos" para referirnos a todas las setas. "Champiñones" son las setas comestibles con forma de globo o con sombrerito (incluidos por ejemplo el muchardón y el mízcalo). "Callampas" son las demás setas comestibles, con formas más caprichosas, como la morcheta, el digüeñe o el changle (que son unas especies muy consumidas acá).

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